Шоколад: темный, белый, красный

Говорят, слово «шоколад» – произошло от ацтекского «шоколатль» - «горькая вода». Именно так – в виде размолотого порошка, растворенного в холодной воде и приправленного горьким перцем, коренные жители Центральной и Южной Америки употребляли обжаренные какао-бобы.

В качестве жирного, пенистого бодрящего напитка.

Это уже потом, завезенный в 1520-ые годы в Европу, шоколад стал аристократическим напитком, сладким и горячим. Часто – сдобренным молоком, корицей, ванилью и прочими специями.

А в твердые изделия – шоколадные плитки появились только в 19 веке в в Нидерландах.

Их «папашей» стал химик Конрад Йоханнес ван Хаутен, в 1828 году запатентовавший способ обработки какао, при котором удавалось избавиться от вкуса горечи и повысилась растворимость какао-порошка в воде.

Полученный продукт до сих пор нередко называют «голландский шоколад». Хаутену также приписывают изобретение метода получения масла какао из жареных какао-бобов при помощи пресса.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин, белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое. Кстати, жир составляет примерно 55% от общей калорийности какао-бобов.

А пресловутый основной шоколадный алкалоид теобромин – является ядом! Особенно для неокрепших и неприученных ко всякой гадости организмов. Среди натуропатов до сих пор ходят легенды о крестьянском мальчике, который украл со стола у барина шоколадную плитку, съел и умер.

Доля правды в этой истории есть: теобромин токсичен для многих животных. 200-400 мг на кг веса может запросто убить собаку или кошку. Дозы меньше – достаточно для птиц, а больше – для лошадей.

Однако у людей иначе работает метаболизм, гораздо быстрее алкалоид теобромин подвергается переработке, не успевая сделать свою смертельную работу. Так что про крестьянского мальчика - скорее всего легенда. Хотя, для детей шоколад опасен, следует вводить его в рацион постепенно, в малых дозах. И, вопреки рекламе, не стоит им злоупотреблять в качестве подарка и поощрения ребенка.

Интересно, что шоколад бывает темный или горький, молочный, белый и рубиновый.

Темный или горький – наиболее концентрированный, ароматный. Его состав самый короткий - тёртое какао, сахарная пудра и масло какао. И тает он только во рту, а не в руках, при температуре выше 32 градусов.

Молочный шоколад в составе имеет также порошковое молоко или сливки и плавится уже и в руках тоже.

Белый шоколад изготавливается без участия какао-порошка, только на какао-масле и имеет кремовый цвет. Кстати, заодно он вовсе не содержит токсичный теобромин и является наиболее диетичным продуктом. Если, конечно, это настоящий белый шоколад, а не подделка, коих развелось очень много.

Рубиновый шоколад «ruby» имеет специфическую окраску, но не состав. Он изготавливается из особых какао-бобов розового цвета, выращиваемых в Кот-д'Ивуаре, Эквадоре и Бразилии.

Это новая разновидность продукта, изобретенная и запатентованная недавно, в 2017 году, швейцарской компанией Barry Calleba. Для придания продукту необычного оттенка – от рубинового, лилового, до розового – не используют фруктовые добавки или красители! Цвет получают исключительно с помощью отбора натуральных какао-бобов.

По консистенции, твердости и другим характеристикам продукт максимально близок к традиционному. Он достаточно мягкий, быстро начинает таять под воздействием температуры выше 25 градусов Цельсия.

А вот вкус ruby-шоколад имеет поистине уникальный: в нем преобладают ягодные и цветочные нотки. Аромат более нежный, мягкий, легкий. Несмотря на довольно высокое содержание какао-продуктов, характерная для них горечь почти отсутствует.